Käse-Lauch-Quiche

‘Waaas? Das willst Du posten?’…

…mörmelte meine bessere Hälfte und strengster Verkoster meiner Rezepte. Mein lieber Monsieur, der sagenhafte 29 Jahre lang von Mutters (exzellenten) Kochkünsten profitiert hat und von Maman und Grandmaman ‘wie ein Gott in Frankreich’ genährt wurde, hat natürlich gefühlte 150 Mal schon so etwas (Nein, aber so gut wie meine Käse-Lauch-Quiche? Ich weiss nicht!) vorgesetzt bekommen.

Ich jedoch, Kind einer fabelhaften Mutter, die sagenhaft gesund, vollwertig und gemüselastig kochte, die die Herstellung von etwas so Dekadentem wie Käse-Quiches und Konsorten grundsätzlich ablehnte, habe mich erst in reiferem Alter zu diesen Köstlichkeiten vorhanteln können.

Ach ja, meine Mutter! Nie, nie und nochmals nie wäre sie auf die Idee gekommen, so etwas ‘Teuflisches’ wie fertigen Blätterteig (Ich lese auf der Zutatenliste: Palmfett, Dextrose, Emulgatoren, weit und breit keine Butter..) zu kaufen.

Daß sie damit völlig recht hatte, wissen wir heute wohl alle, denn das sogenannte ‘Processed Food’ scheint ja nun einer der Hauptgründe für die galoppierende Verfettung der Menschheit zu sein.

Nun gut. Ich gebe es zu, ich erliege den Annehmlichkeiten der Nahrungsmittelindustrie dann und wann. Aber, ist es nicht die Dosis, die das Gift macht?!

Und fertiger Blätterteig ist einfach soooo praktisch…!

Deshalb heute diese köstliche Lauch & Käse-Quiche!

Und auch wenn es nicht die Neuerfindung des Rads ist, so ist es ein einfaches, schnelles Rezept, das auch für einen Osterbrunch, ein Fest, ein Picknick ideal ist!

Zutaten:

• 1 Rolle fertiger Blätterteig
• 2 Eier
• 150 gr Emmentaler
• 600 gr Porree (ungefähr)
• 2 El Sauerrahm
• 25 gr Roquefort
• 15 gr Pinoli
• Olivenöl oder Butter

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Den Porree sehr gut waschen, die dunkelgrünen Enden abschneiden.

Möglichst fein schneiden.

Drei El Olivenöl oder Butter erhitzen und den Porree zuerst kurz bei hoher Temperatur (rühren), dann mit ein wenig Wasser und zugedeckt ca. 20 Minuten weich dünsten.

Wenn noch zuviel Flüssigkeit vorhanden ist, ohne Deckel und bei hoher Flamme weiterkochen. Der Porree sollte nicht triefen!!

Den Blätterteig ausrollen, mit  2/3 des Teiges die Form auslegen. (Das Backpapier vom Blätterteig verwenden).

Mit der Gabel mehrfach einstechen.

Den Rest beiseite legen.

Im Ofen backen, bis der Boden etwas dunkel ist.(Dunkler als auf meinem Photo!)

Geriebenen Käse, die 2 Eier, Pinienkerne Pfeffer, Salz und den Sauerrahm verrühren.

Dann mit dem Porree vermischen und auf dem gebackenen Teig verteilen. Darüber in kleinen Stückchen den Roquefort geben.

Obenauf kommen die zerschnittenen Reste des Blätterteigs.

Ca. 20 Minuten backen, oder bis die Oberfläche gut gebräunt ist.

10 Minuten stehen lassen, sonst ist die Quiche noch brennheiss und schmeckt gar nicht!

TIPP: Dazu kann man gekochte rote Rüben, in Scheibchen geschnitten mit Rucola und einer Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico Essig servieren.

Das ist ein köstlicher, idealer Gegenpart zur Opulenz der Quiche, nämlich süss, bitter und sauer !

Bei uns in Wien ist der Frühling da (auch wenn der Wind bisweilen noch bissig war…) und ich konnte mich nicht beherrschen, die ersten Narzissen dieser Saison mit auf dem Spielplatz ‘erbeuteten’ (vor den Augen der Kinder, OMG!) kleinen grünenden Ästchen zu bestücken!

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