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Pfirsich-Minze-Kuchen mit Paranüssen

Nun bin ich stolzer Besitzer eines Kräuter-Balkons: Da tummeln sich Origano, Zitronenmelisse, eine Mega-Staude Basilikum, Salbei, Thymian, Liebstöckel, Minze und sogar ein Estragon. Tagein tagaus werden diese meine Kinder von meinem Gärtner alias Eric liebevoll gegossen, bezupft, zur Sonne gedreht, und das gleich nach dem Aufstehen, als eine der ersten Taten des noch jungen Morgens (Ich mache mir, obwohl ich keine Beanstandungen habe, keine Illusionen darüber, dass sie dennoch nicht entfernt so liebevoll und mit so unendlich viel strategischem Inbrunst behandelt werden, wie sein Bonsai, den ich ihm zu Weihnachten geschenkt hatte! Was mich natürlich auch freut, sogar sehr!)

Aber gut. Die diesjährigen Klimaverhältnisse scheinen meinen Kräutlein in jedem Fall gut zu bekommen, sogar die anfangs etwas zögerlich wachsende Minze entwickelt sich prächtig.

So lag es auf der Hand, dass auch diese meine Schätze Einzug in meine Backstube halten würden.

Heute entstand ein Pfirsich-Minze-Kuchen mit Paranüssen. Man kann ihn in doppelter Menge in einer grossen Bundt-Form backen. Ich habe einen kleinen Gugelhupf daraus gemacht, in den 1/2- Menge-Formen, die man überall kaufen kann.

Da der Mensch ja die Sehnsucht hat, auch ein wenig Up-to-Date zu sein, und die Fussball-WM anscheinend im Gange ist, habe ich Paranüsse, in vielen anderen Sprachen Brasilien-Nüsse genannt, verwendet. Man kann sie durch Mandeln/Pecans/Walnüsse/Macadamia etc. ersetzen!

Und noch eins: Am besten sehr aromatische oder Saturn-Pfirsiche verwenden!

Zutaten:

3-4 Pfirsiche
2 Päckchen Vanillezucker
1 El Cointreau (oder Rum)
3 Zweiglein Minze
50 gr gehackte Paranüsse

175 gr Mehl
1 Tl Backpulver
160 gr Zucker
1 Prise Salz
100 gr neutrales Öl (Maiskeim-, Raps-, Sonnenblumenöl)
40 ml Orangensaft
2 Eier
evtl. Vanillezucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 170°C vorheizen.

Die Pfirsiche würfeln, die Minze klein schneiden.

In einem Schälchen die Pfirsichwürfel, den Vanillezucker, den Cointreau, die gehackten Nüsse und die Minze vermischen und zur Seite stellen.

In einer Rührschüssel das mit dem Backpulver vermischte Mehl (ich habe Vollkorn-Mehl verwendet, daher die Farbe) mit dem Zucker und dem Salz vermischen. Öl und Orangensaft dazugeben, kurz mixen, dann die Eier dazu mixen. Höchstens 2 Minuten, man soll Teige nach dem Beifügen von Mehl nicht mehr lange mixen.

Die Form buttern, mit Mehl bestauben.

Die Hälfte des Teiges reingeben, 2/3 des Pfirsich-Minz-Mix darüber geben, mit dem restlichen Teig abschliessen und obenauf die letzten Pfirsichstückchen verteilen.