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Istanbul: Türkischer Milchreis (3/3)

Der dritte Teil meiner Istanbul-Eloge wird nicht so wortreich sein. ( Also auch für männliche Leser geeignet…) Jedoch füge ich endlich auch ein Milchreis-Rezept bei, denn wir alle kennen Baklava, aber kaum jemand aber weiss in unsere Graden, dass unendlich viele Sorten von Milchpuddings und Cremes eine grosse Leidenschaft der Türken sind, die sie meisterlich in den unterschiedlichsten Varianten zubereiten!

Das Rezept ist so einfach, so warm, so bekömmlich, das man es auch als Abendessen, als sonntägliche Nachmittagsleckerei oder kalt in Portionsschälchen als Snack bei der Arbeit schnabulieren kann:

Ich finde ihn warm serviert am besten. Allerdings habe ich bemerkt, die Türken servieren Sütlaç ausschliesslich gekühlt.

Zutaten:

1 Liter Milch (ich habe laktosefreie verwendet)
150 gr weisser Zucker, 50 gr Rohrzucker
100 gr Reis (z.B. Risottoreis, also Vialone oder Arborio)
Vanille
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
wenn man hat, ein Esslöffel Rosenwasser
Walnüsse oder zerstossene Pistazien als Dekoration

Zubereitung:

Den Reis ca. 7 Minuten in reichlich kochendem Wasser vorkochen.

Abseihen.

Vanilleschote auskratzen, den Inhalt und die Schoten zur Milch geben. Zitrone mit einem Sparschäler schälen, Schale in die Milch und alles aufkochen lassen.

Davor ein paar Esslöffel von der Milch abnehmen und mit dem Zucker und dem Puddingpulver glattrühren. Wenn die Milch kocht, vom Herd ziehen und die Puddingpulvermilch mit einem Quirl einrühren.

Auf kleiner Flamme und unterständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann Zitronenschale und Vanillestängel herausfischen.

Backrohr auf ca. 200 °C vorheizen ( Oberhitze-Funktion). Den Reis in die Vanillecreme einrühren, eventuell ein bisschen Rosenwasser beifügen, in eine Auflaufform oder, viel schöner, in viele kleine Förmchen füllen. Mit ein bisschen Rohrzucker bestreuen und rasch überbräunen.

Lauwarm oder kühl servieren. Mit Walnüssen bestreut, schmeckt’s mir am besten, türkisch ist natürlich die Variante mit den zu Pulver gestossenen knallgrünen Pistazien!

Und weil ich noch so viele Erinnerungen in Form von Photos mitgebracht habe, noch ein paar Istanbul-Impressionen. Meine Lieblingsmotive sind immer die Bewohner einer Stadt, ungestellt und jeder an seinem angestammten Plätzchen.